Рикотта

Заметки по варке

Дата варки Объём сыворотки Добавленное молоко Выход рикотты

Замечания / корректировки на будущее

Сыворотка — от свежего сыра (томм, маасдам и т.п.), 8–10 л, не сильно кислая (сладкая/слабо-кислая). Молоко (по желанию) — 0,5–1 л цельного, для более жирной и нежной рикотты. Сливки (по желанию) — 100–200 мл, если нужна очень кремовая рикотта. Кислота — 9% уксус (примерно 50–80 мл) или свежий лимонный сок (60–100 мл). Добавлять постепенно по вкусу/свертыванию. Соль — по вкусу, обычно 0,5–1 ч. л. на весь объём (или посолить уже готовую рикотту). Марля / дренажная ткань / формы для рикотты — для отвешивания.

Отмечай галочками выполненные шаги — текст будет бледнеть и зачеркиваться, а в окошках справа можно писать время и пометки.

Рикотта из сыворотки — техкарта на сыворотку от 8–10 л молока

Заметки по варке

Ингредиенты (чек-лист подготовки)

Технологическая карта по шагам (чек-лист варки)